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IN-N-OUT
IN-N-OUT 是美國速食連鎖店之一，不過大部分的分店都在加州，他們是加州生意最好的連鎖店之一。說到IN-N-OUT到底賣什麼，其實就只有漢堡和薯條加上飲料，且漢堡還是只有牛肉漢堡，沒有什麼雞排堡、豬排堡或鱈魚堡。簡單的說，美而美之類的店賣的種類都比他們多。那到底什麼特點讓他們的生意這麼好!?進來看看吧~

很多剛到加州來的人，久聞IN-N-OUT的大名，都會來吃看看。不過大概除了土生土長的加州人，很多人都不知道，IN-N-OUT其實和麥當勞一樣老，幾乎是同時成立的，像我就曾以為IN-N-OUT是新的連鎖店。而IN-N-OUT這個名字反應了他們的快速服務；IN-N-OUT是加州第一個有得來速(Drive-Thru)服務的餐廳，據說得來速(以車道加上對講機點餐的設計)是他們發明的，當初如果他們有申請專利的話可能就賺爆了。

不過美國速食連鎖店種類之多，不是三兩下可以數得完的，在台灣大概只有麥當勞，肯德雞，漢堡王，摩斯；前幾天在加州這邊還看到一家以賣炸雞加上壽司組合套餐的速食店，實在是什麼怪店都有。在這樣的環境下，IN-N-OUT竟然只賣漢堡和薯條，然後生意就這樣一直上門來。這其實也是有原因的，以下幾點是我的分析：

1.家庭式經營
IN-N-OUT是少有速食店中，幾十年間，卻還是原創辦人的家族企業。也因此不少創辦者的遠見從開第一間店到現在是一直維持著。他們的宗旨就是給顧客新鮮，高品質的食物，和乾淨的環境。

2.新鮮現做
不同於麥當勞，IN-N-OUT講求的是新鮮，所有的漢堡是現做的，薯條是現炸的，且整個處理過程也是透明化的。有些速食店會把廚房擋在後面；而在IN-N-OUT，來客可以看到所有的食物處理過程。若食材沒用到或放置一段時間後，就丟了不用了，一定要讓消費者吃到最新鮮的。

3.注重食物本身
以麥當勞來說，所有在麥當勞可以吃到的東西，在別的地方都吃得到，麥當勞也從不說自己的什麼產品特別。麥當勞比較注重的是顧客的"FU"，營造一個氣紛很好的環境，從他們的廣告詞 I'M LOVIN' IT 也可以看出這點。 而IN-N-OUT相對就是比較注重食物本身，漢堡要新鮮好吃。

4.簡單及快速的服務
現做和快速的服務若不配合單純的項目，那可能會有衝突。例如台灣的摩斯漢堡，也講求現做，但是幾乎每次點餐都要等很久。我想這也是IN-N-OUT維持其菜單單純的一大原因。因為他們只做漢堡和薯條，所以就算是現做，他們還是可以用Pipeline(生產線)的方式來運作。簡單的說切生菜的人就是一直切生菜，烤麵包的人就一直烤麵包，煎牛肉的人就一直煎牛肉，最後一個人就依顧客要求組合漢包起來。因為只有漢堡這個產品，整個作業單純得就像一個生產線。所以就算現做也可以很快，且品質可以控制得很好。這點我覺得是IN-N-OUT成功的關鍵。

5.不變中求變化
因為只有這條生產線，看來IN-N-OUT是無法再加做什麼項目在他們菜單中了。不過他們想到的不變之中的變化就是可以讓顧客自定漢堡(原料相同)。他們可以讓顧客自己點單層，雙層，三層，四層或是更多層(註1)；如此，在不改動生產線的前提下，可以作出不同的漢堡。很多人很喜愛這一點，像圖中我點的就是三層起士堡。

朋友們，下次如果到美國來，不要土到去吃麥當勞，到IN-N-OUT吃吃看吧。若是知道這點，大家會當你是內行人 :P

IN-N-OUT與加州文化
說完了有關IN-N-OUT，再來談談加州的文化。加州，尤其是南加州和美國其他的地方最不一樣的，一個是各種族群同居一地的地方，再來是這邊地方廣大，去個哪裡都要開個半個小時，一個小時車程。而這個幾個特點組合後的結果是一個多元多選擇，卻講求快速的社會。

例如說，吃個飯，加州人大多不想排隊等，因為已經開了半個小時的車程了，IN-N-OUT這個也反應這個事實；他們要進去點餐拿了就走。另外一點，在加州永遠有其他的選擇，如果有哪個選擇比較好，人們會往那邊去，這是個不講求習慣與忠誠的地方。
當我第一天來到加州時，在高速公路上我感覺到這一點，加州每條高速公路大都有四線道以上，所以一個車道跑不快，就換一個車道，或甚至換個高速公路，反正也不只一條路；之前在中西部時，很多高速公路只有兩線道，常常看到人就是待在同一個車道上走了上百英里，這是那邊純樸的美國鄉村文化；很多人終其一身待在同一個城鎮，待在同一個公司，開同一台車，常去同一間餐廳。而反應在加州文化上，則是哪條路快，哪條路好走，就走那條路。這邊人人有自己的目標及夢想，哪個工作能讓他更快達到目標，就換那個工作，這道理對他們來說就像高速公司換條車道一樣的簡單。

看到IN-N-OUT能在加州這樣的大環境成功，或許在這種環境的生存之道不是隨波逐流的改變自己，而是堅持自己的理想，做到完美。